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懷石料理的調理技術



商品網址: http://www.books.com.tw/exep/assp.php/tinaliao1968/products/0010578076

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商品訊息描述:

本書專為想學習懷石料理的人所撰寫。全書依12個月份介紹多道懷石料理，從需要費些工夫到烹調方法外勞仲介代辦極為簡單的料理，都有介紹，並加上了烹調步驟，十分易懂。

另外，書中也會介紹依客人的特性將向附由魚改為肉，或是以炸物當成「副菜」取代燒烤的例子。除此之外，還介紹了海鮮類等的切剖方式。切剖魚類時必須知道骨架及各魚種的特徵，因此得花費不少時間學習，如果不累積多次經驗，是無法學會的。

由於現代的專業廚師逐漸少有從食材開始學習的機會，因此本書從食材到料理的製作皆有著墨。以求在處理食材時，能盡量減少無用的部分，讓食材從頭到腳100％都能利用。

雖然懷石料理主要是採用當令食材製作，但透過烹調的心思、活用食材的方法，也能將本書中的技術延伸運用至各種料理中。

作者簡介

後藤紘一良

1940年 生於岐阜縣高山市。

1955年 高山市立第二中學畢業後，進入岐阜縣高山市「洲?起」修業，學習宗和流正式日本料理。

1959年 進入東京銀座的懷石料理名店「□留」。茶事及懷石料理的所有知識皆師事於□嘉一先生。

1967年 成為東京有樂町「胡蝶」的主廚。

1993年 於東京新宿自立門戶開設『龍雲庵』至今。

於朝日文化中心、□學園烹飪學校、BETTER HOME協會等多間學校擔任懷石料理講師。著有《懷石料理□樂□□》（三一書房刊）、《正宗懷石料理》（台灣東販出版）等。

商品訊息簡述:

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  國際移工英文
  
  

  已追蹤作者：[修改]

  
  
  

  
  
  

  
  
  

  
  
  確定
  
  外籍看護法規取消
  
  
  作者： 後藤紘一良
  
  新功能介紹
  
  
• 譯者：林佩蓉
• 出版社：台灣東販
  
  新功能介紹
  
  
• 出版日期：2013/02/27
• 語言：繁體中文

懷石料理的調理技術

商品網址: http://www.books.com.tw/exep/assp.php/tinaliao1968/products/0010578076

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